Столовая

«Отмирание» столовой стало одним из основных изменений в структуре нашего дома. Если мы рассмотрим этот процесс исторически, то увидим, упадку столовой сопутствует возросшее значение кухни. Это не значит, что столовой полностью перестали пользоваться – в богатых домах, в семьях, поддерживающих традиции, для обедов все еще существует отдельная комната. Но в большинстве домов, даже если для столовой выделяют место, то используют его для отдыха или работы.

В начале двадцатого столетия жалованье прислуги и условия труда были настолько ничтожны, что даже скромные по достатку семьи могли позволить себе хотя бы одну служанку. Пока домашнему труду не существовало альтернативы, в рабочей силе недостатка не было. Но во время и после Первой мировой войны с появлением на заводах рабочих мест для женщин с более высокой оплатой труда и менее продолжительным рабочим днем, продолжавшие работать прислугой, смогли потребовать повышения оплаты и упорядочения условий труда, и, поэтому, только богатые люди смогли позволить себе нанимать прислугу.

Появившиеся книги, такие как «Первая помощь не имеющие прислуги» и «Дом без прислуги», описывали домашнюю работу как веселое приключение и расхваливали приспособления для дома: стиральная машина «Помощник Укануза» и посудомоечная машина «Не страшись». Но когда схлынула первая волна энтузиазма, люди стали серьезно задумываться о практичности своих домов. Когда прислуга воспринималась как нечто само собой разумеющееся, кухня располагалась в удалении от столовой. Во время первой войны многие семьи обедали на собственной кухня; хотя им вряд ли удавалось сохранить респектабельность, как писал шокированный Рэндалл Филипс в 1921 году. Затронув эту тему, он пошел дальше и предложил «отказаться от гостиной в домах представителей среднего класса и делать один большой салон – достаточной большой, что бы можно было свободно поставить обеденный стол и еще осталось место для отдыха, чтения и письма». «Столовая еще не умерла», но признаки упадка уже появились. Последние семьдесят пять лет столовую как отдельное функциональное помещение можно увидеть, вероятно, только в домах, где старые привычки особенноживучи.